세상에서 가장 단순한 파스타, 알리오 올리오의 기원

한 입 베어 물면 고소한 올리브유 향과 함께 퍼지는 마늘의 깊은 풍미. 고급 식재료 하나 없이도 사람을 감동시키는 파스타가 있다면, 단연 알리오 올리오(Aglio e Olio)일 겁니다. 

"Aglio"는 이탈리아어로 마늘이라는 뜻인데요 "g"는 발음을 하지 않습니다. "e"는 그리고 라는 뜻이며, Olio는 올리브 오일을 의미합니다, 즉, 마늘과 올리브 오일만으로 만든 파스타라는 뜻입니다. 

 

 

나폴리의 소박한 시작

알리오 올리오는 이탈리아 남부, 나폴리 지방에서 태어났습니다. 과거 이탈리아의 가난한 시절, 냉장고도 없고, 고기나 치즈조차 사치였던 그때, 사람들은 가장 쉽게 구할 수 있는 마늘, 올리브유, 그리고 파스타로 한 끼를 해결했다고 합니다.

"냉장고에 아무것도 없어도, 알리오 올리오는 만들 수 있다." – 이탈리아 할머니들

 

 

한국 정서로 보면, 어릴때 할머니나 엄마가 해주신 단순하지만, 정성이 들어간 김치볶음밥 정도로 생각 해 볼 수 있지 않을까요?

 

재료는 단순, 맛은 깊이

이 요리는 정말 간단합니다. 마늘을 얇게 썰어 올리브유에 천천히 볶다가, 삶은 스파게티 면을 그대로 투하! 기호에 따라 페페론치노(이탈리아 고추)만 추가하면 끝.

 

하지만 간단하다고 만만하지 않는데요, 마늘을 태우지 않는 온도 조절, 면수로 맛을 조율하는 타이밍이 중요한, 어쩌면 가장 기본이지만 가장 어려운 파스타일지도 모릅니다.

 

이탈리아 사람들의 음식 철학이 담긴 요리

알리오 올리오는 이탈리아 사람들이 가진 음식 철학을 그대로 담고 있습니다. “좋은 재료, 정직한 조리, 그리고 진심”이 담긴 요리. 화려하지 않아도, 마음을 따뜻하게 채워주는 요리. 그래서인지, 이 파스타는 지금까지도 이탈리아 가정식의 정석으로 남아 있습니다.

“Less is more.” 가장 단순한 것이, 가장 깊다.

 

다음에 알리오 올리오를 만들거나 먹게 된다면, 단순한 맛 너머에 숨은 이야기와 철학도 함께 곱씹어보세요. 어느새 한 접시가, 한 편의 시처럼 느껴 질 수도 있습니다.